罐装食品的健康风险：了解双酚A及更安全的选择

罐装食品虽然便利且保质期长，但其内部涂层存在潜在的健康风险。主要问题在于双酚A（BPA）和类似化学物质可能从罐子涂层迁移到食品中。本文总结了当前科学对这些风险的认识，并提供基于证据的安全食品储存建议。

👉 关键要点:

  • 避免经常食用罐装食品（如豆类或番茄）
  • 选择干豆类和豆类替代品 - 批量烹饪后分份冷冻
  • 优先选择新鲜或冷冻蔬菜，而不是罐装
  • 对于偶尔使用的罐装食品，选择明确标注"不含BPA"的品牌（注意：“不含BPA"的产品通常使用BPS或BPF替代品，这些替代品可能具有类似或更强的激素干扰作用）
  • 避免使用凹陷或损坏的罐头，因为其涂层可能已经受损

1. 了解罐装涂层及其风险

罐内涂层成分

  • 内部涂层通常由环氧树脂或合成聚合物组成
  • 这些材料中BPA是环氧树脂涂层的关键成分
  • BPA和相关化合物（如BADGE）可能迁移到食品中
  • 即使是"不含BPA"的替代品（BPS，BPF）也显示出类似或更强的雌激素活性
  • 罐子损坏（凹痕，划痕）会损害涂层完整性并增加化学物质迁移

化学迁移因素

  • 80-100%的BPA总迁移发生在初始罐装处理和灭菌过程中
  • 迁移水平因食品类型而异：
    • 酸性食品促进更高的化学迁移
    • 含脂肪食品从涂层吸收更多化学物质
  • 储存条件影响迁移：
    • 较高温度增加化学物质浸出
    • 延长储存时间可能影响迁移率
    • 罐子损坏增加与金属表面的直接接触

2. 健康影响和风险

主要关注点

  • 内分泌系统干扰：
    • 在体内模拟雌激素作用
    • 干扰激素平衡
    • 影响生殖功能
  • 发育影响：
    • 在关键时期干扰大脑发育
    • 影响突触可塑性
    • 影响认知功能和行为
  • 表观遗传变化：
    • 改变基因表达模式
    • 影响可能持续数代
    • 影响大脑、免疫和生殖发育
  • 其他健康风险：
    • 潜在的代谢紊乱
    • 可能与肥胖和糖尿病有关
    • 心血管问题

高风险人群

  • 孕妇和发育中的胎儿
  • 婴幼儿
  • 经常食用罐装产品的人群
  • 激素敏感人群
  • 累积暴露量高的人群

3. 实用解决方案

更好的储存替代品

  • 玻璃容器（惰性、无孔隙、耐温）
  • 不锈钢容器用于便携储存
  • 硅胶袋用于冷冻储存
  • 玻璃罐用于干货储存

明智的购物选择

  • 优先选择新鲜产品
  • 选择冷冻蔬菜而不是罐装
  • 批量购买干豆类和豆类
  • 尽可能选择玻璃包装的产品
  • 考虑BPA-NI（无意添加双酚A）产品，但要注意替代化合物的潜在风险

食品准备技巧

  1. 批量烹饪策略：

    • 烹饪大量豆类/豆制品
    • 存放在玻璃容器中
    • 分份冷冻
    • 按需解冻

  2. 罐装食品的快速替代品：

    • 冷冻蔬菜混合
    • 预泡发的干豆
    • 使用新鲜番茄代替罐装
    • 自制玻璃瓶储存的食品

参考文献

  1. Goodson等, 2004 : 罐装涂层中双酚A的迁移—损坏、储存条件和加热的影响
  2. Munguía-López和Soto-Valdez, 2001 : 热处理和储存时间对墨西哥罐装涂层中双酚A（BPA）和双酚A二缩水甘油醚（BADGE）向水性食品模拟物迁移的影响
  3. Boda和Popa, 2013 : 食品基质与金属食品罐之间相互作用的研究
  4. Eckardt等, 2020 : 无意添加双酚A的聚酯-酚类涂层中环状聚酯低聚物向食品模拟物和婴儿食品的释放和迁移
  5. Lestido-Cardama等, 2022 : 食品和饮料罐涂层：化学分析、迁移和风险评估综述
  6. Brotons等, 1995 : 食品罐涂层释放的类雌激素
  7. Kundakovic和Champagne, 2011 : 双酚A发育效应的表观遗传学视角
  8. Chen等, 2016 : BPA以外的双酚类似物：环境存在、人类暴露和毒性综述
  9. Santoro等, 2019 : BPA的神经毒性和生殖效应
  10. Pelch等, 2019 : BPA类似化学物质的雌激素和雄激素活性特征
  11. Huang等, 2012 : 中国的双酚A（BPA）：来源、环境水平和潜在人类健康影响综述