牛奶、奶油和酸奶：乳制品如何影响植物营养素的吸收
浆果和巧克力等食物中的植物营养素以其健康益处而闻名，包括抗氧化和抗炎特性。然而，这些化合物与乳制品之间的相互作用会显著影响其生物利用度。
👉 重要提示:
- 避免将牛奶或奶油与富含抗氧化剂的食物（如浆果或巧克力）搭配
- 选择酸奶作为水果和其他富含植物营养素食物的搭配
- 考虑单独食用富含抗氧化剂的食物以获得最大益处
1. 牛奶和奶油的影响
牛奶对抗氧化剂的影响
- 降低吸收: 研究表明，将浆果与牛奶一起食用会显著降低咖啡酸等关键抗氧化化合物的吸收
- 蛋白质干扰: 牛奶中的蛋白质可能会与多酚结合并阻止其吸收
- 减少益处: 蓝莓与牛奶搭配时，其抗氧化能力会降低
奶油的影响
- 加强减少: 奶油进一步降低了巧克力中类黄酮如儿茶素的吸收
- 脂肪含量相关: 脂肪含量越高，吸收减少越明显
- 延迟处理: 当草莓与奶油一起食用时，花青素的吸收会延迟，尽管总吸收量保持相似
2. 酸奶的例外
益生菌的好处
- 增强吸收: 与牛奶不同，酸奶能改善营养吸收，特别是锌等矿物质
- 发酵优势: 发酵过程可能会抵消牛奶中蛋白质-植物营养素的相互作用
- 肠道健康: 酸奶中的益生菌支持健康的肠道菌群，可能改善整体营养吸收
协同效应
- 提高生物利用度: 将酸奶与水果结合可以增强其营养吸收
- 益生元-益生菌相互作用: 水果提供益生元，支持酸奶的益生菌效益
- 增强抗氧化特性: 这种组合可能导致更好的抗氧化活性
3. 实用建议
为最大化营养吸收
- 单独食用富含抗氧化剂的食物
- 如果要与乳制品搭配，选择酸奶而不是牛奶或奶油
- 在食用牛奶/奶油和富含抗氧化剂的食物之间留出时间间隔
时间考虑
- 在食用乳制品和富含抗氧化剂的食物之间等待30-60分钟
- 考虑将浆果或巧克力作为单独的零食
- 如果使用酸奶，可以直接与水果混合食用以获得最佳效果
参考文献
- Dimitrellou等, 2020 : 添加葡萄和浆果果汁的酸奶研究
- Serafini等, 2009 : 与牛奶结合会损害蓝莓的抗氧化活性
- Gossai & Lau-cam, 2009 : 乳制品类型和巧克力基质对巧克力单体类黄酮口服吸收的影响评估
- Mullen等, 2008 : 人体食用带奶油和不带奶油的草莓后花青素-3-O-葡萄糖苷及其代谢物的生物利用度
- Fernandez & Marette, 2017 : 基于益生菌和益生元特性的酸奶和水果组合的潜在健康益处