Milch, Sahne und Joghurt: Wie Milchprodukte die Aufnahme von Phytonährstoffen beeinflussen

Phytonährstoffe in Lebensmitteln wie Beeren und Schokolade sind bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile, einschließlich antioxidativer und entzündungshemmender Eigenschaften. Die Wechselwirkung zwischen diesen Verbindungen und Milchprodukten kann jedoch ihre Bioverfügbarkeit erheblich beeinflussen.

👉 wichtige Erkenntnisse:

  • Vermeiden Sie die Kombination von Milch oder Sahne mit antioxidanreichen Lebensmitteln wie Beeren oder Schokolade
  • Wählen Sie Joghurt als Begleiter für Früchte und andere phytonährstoffreiche Lebensmittel
  • Erwägen Sie den Verzehr antioxidanreicher Lebensmittel ohne Milchprodukte für maximalen Nutzen

1. Die Auswirkungen von Milch und Sahne

Einfluss von Milch auf Antioxidantien

  • Reduzierte Aufnahme: Studien zeigen, dass der Verzehr von Beeren mit Milch die Aufnahme wichtiger antioxidativer Verbindungen wie Kaffeesäure deutlich reduziert
  • Protein-Interferenz: Die Proteine in der Milch können sich an Polyphenole binden und deren Aufnahme verhindern
  • Verminderte Vorteile: Die antioxidative Kapazität von Blaubeeren wird durch die Kombination mit Milch reduziert

Auswirkungen von Sahne

  • Verstärkte Reduktion: Sahne reduziert die Aufnahme von Flavanolen wie Catechinen aus Schokolade noch stärker
  • Fettgehalt-Korrelation: Ein höherer Fettgehalt führt zu einer stärkeren Reduzierung der Aufnahme
  • Verzögerte Verarbeitung: Wenn Erdbeeren mit Sahne verzehrt werden, wird die Aufnahme von Anthocyanen verzögert, auch wenn die Gesamtaufnahme ähnlich bleibt

2. Die Joghurt-Ausnahme

Probiotische Vorteile

  • Verbesserte Aufnahme: Im Gegensatz zu Milch verbessert Joghurt die Nährstoffaufnahme, insbesondere bei Mineralstoffen wie Zink
  • Fermentationsvorteil: Der Fermentationsprozess kann den Protein-Phytonährstoff-Wechselwirkungen entgegenwirken
  • Darmgesundheit: Die Probiotika im Joghurt unterstützen eine gesunde Darmflora und können die Nährstoffaufnahme verbessern

Synergistische Effekte

  • Verbesserte Bioverfügbarkeit: Die Kombination von Joghurt mit Früchten kann die Aufnahme ihrer Nährstoffe verbessern
  • Präbiotisch-Probiotische Interaktion: Früchte liefern Präbiotika, die die probiotischen Vorteile von Joghurt unterstützen
  • Verstärkte antioxidative Eigenschaften: Die Kombination kann zu einer verbesserten antioxidativen Wirkung führen

3. Praktische Empfehlungen

Für maximale Nährstoffaufnahme

  1. Verzehren Sie antioxidanreiche Lebensmittel alleine
  2. Wenn Sie sie mit Milchprodukten kombinieren, wählen Sie Joghurt statt Milch oder Sahne
  3. Lassen Sie Zeit zwischen dem Verzehr von Milch/Sahne und antioxidanreichen Lebensmitteln

Zeitliche Überlegungen

  • Warten Sie 30-60 Minuten zwischen dem Verzehr von Milchprodukten und antioxidanreichen Lebensmitteln
  • Erwägen Sie, Beeren oder Schokolade als separate Zwischenmahlzeit zu sich zu nehmen
  • Bei Verwendung von Joghurt können Sie ihn direkt mit Früchten kombinieren

Referenzen

  1. Dimitrellou et al., 2020 : Mit Trauben- und Beerensäften angereicherter Joghurt
  2. Serafini et al., 2009 : Die antioxidative Aktivität von Blaubeeren wird durch die Verbindung mit Milch beeinträchtigt
  3. Gossai & Lau-cam, 2009 : Bewertung der Auswirkungen von Milchprodukten und der Schokoladenmatrix auf die orale Aufnahme von monomeren Schokoladenflavanolen
  4. Mullen et al., 2008 : Bioverfügbarkeit von Pelargonidin-3-O-glucosid und seinen Metaboliten beim Menschen nach dem Verzehr von Erdbeeren mit und ohne Sahne
  5. Fernandez & Marette, 2017 : Potenzielle gesundheitliche Vorteile der Kombination von Joghurt und Früchten basierend auf ihren probiotischen und präbiotischen Eigenschaften